茶是一年四季都适合的饮品，尤其是天气炎热的夏季，喝茶不但能及时补充人体消耗的水分，更能起到消暑清热的保健功效。但是，选什么样的茶叶才真正有益于健康呢？
          并非都是越新鲜越好
        说茶越新鲜越好，其实主要是指绿茶，因为绿茶过去保鲜比较困难，常常过了夏天后，茶叶就会慢慢变黄，口感也相对差一些。现在茶叶的保鲜技术已经比较先进，特别是一些大的茶庄，往往都拥有冷库等保鲜条件，可以提高新茶的保鲜期，因此，不如随喝随买，反而能保证“新鲜”。
        新茶与陈茶的鉴别主要是考察它的色、香、味。色泽指茶叶在存放过程中，受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。在味道上，新茶鲜爽，陈茶滋味淡薄，略带苦涩，香气也由清香变得淡浊。不过，这种区别具体到每种茶是不一样的，而且如储存条件良好，这种差别也会相对缩小。
       “头道汤二道茶”之说
         用开水冲茶时，第一杯常会有很多泡沫，这主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水，如纯净水。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。
         有一种说法是“头道汤，二道茶”，确实茶水是第二、三道的比较香，有的人将第一道的茶水倒掉，叫“洗茶”。其实，洗茶一说较多应用于乌龙茶类，特别是潮州的功夫茶。其目的有两方面，通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉，另外，通过浸泡有助于降低茶叶的火功味，促进香气的散发。对于一般的茶来说，泡头道时并不用倒掉，可将茶叶直接搁杯里泡着喝。
         茶叶也有保质期
        茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。像云南的普洱茶，少数民族的砖茶，陈化好一些，保质期可达１０到２０年。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，适当久放反而能提高茶叶品质。

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